制作要点：1）青鱼去骨、去刺、去皮，留下净鱼肉剁碎成鱼茸，加入酒、盐、鸡精略拌匀，再放入蛋清、葱姜汁和水一边搅拌一边加水、又加生粉直至鱼茸上劲，待用。
2）取一干净方盘涂上油，倒入鱼茸用刮板刮平整，上笼蒸20方钟，出笼冷却改刀成薄片。
2）用热水稀释果珍粉，用冷水稀释吉士粉倒入锅中加鲜汤、糖、盐少许烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒均匀，出锅装盆。
特点：奶香和着橙香，咸中略带酸甜，鲜美可口。橘黄诱人，色彩艳丽 。适合2岁以上幼儿食用。
营养功效：鱼肉蛋白质丰富，并含有大量不饱和脂肪，钙质含量高，易于幼儿消化和吸收。