孩子健康、聪明是每个妈妈的期盼。为此，不惜投入精力和物力，但是孩子的智力离不开先天的遗传因素，也离不开后天的环境影响，更离不开健康的饮食调理。
　　科学家在大量的实践中发现，人类的大脑结构由脑干、大脑、小脑三个部分组成，最外面是一层厚厚的大脑皮层。大脑皮层由“灰质成分”、“脂肪”、“矿物质”组成。
　　脂肪含量最高，占60%左右，脂肪中多为胆固醇，也就是高单位的脂肪酸。一般含有胆固醇食物都是动物性食品，有优质的蛋白质和许多其他营养素，如：动物的脑和内脏、鱼子、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量高，因此，适量的摄入对人体是有利的，尤其对婴幼儿有增智健脑的功效。但肥胖的幼儿要控制胆固醇的摄入，长期大量摄入也不利于幼儿的身体健康，容易诱发冠心病。
　　灰质成分主要为蛋白质，其中蛋黄素又是最重要的营养成分。鸡蛋中蛋黄素含量最高。根据英国和美国的科学家做的一项有趣的研究：第一组人，年轻力壮，记忆力良好；第二组人，年迈体衰，记忆力衰退。两组人在一段时间内，都给予鸡蛋等食品。结果第二组的那些老年人，记忆力有了明显的提高。十六世纪伟大的物理学家牛顿就是一位特别爱吃鸡蛋的人。
　　矿物质可使大脑灵活，其中锌、锰和维生素B等，这些矿物质和维生素益脑效果，已被很多科学家证实。
　　二十世纪，世界上最伟大的科学家爱因斯坦的脑容量并不比一般人大，而差异在于神经元的胶质细胞不同，尤其左半脑的神经胶质高于常人，而胶质细胞的主要功能是供给大脑神经元每天所需的营养。
　　因此，要使幼儿智力提高，就要让供给脑细胞的营养元素丰富而能量充足。对于幼儿来讲，科学合理的平衡膳食是最佳的聪明方案。适量选用健脑益智的食品，更使幼儿聪明健康。