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    前言:让宝宝爱上吃饭的众多方法中,改变烹饪方式是很重要的一条。有时宝宝讨厌某种食物,不在于它的味道,而是烹调的方法。如,长牙之后喜欢有咬和嚼感的食物,会拒吃苹果泥,不妨改成苹果片。又如,一些粗纤维的食物由于切割处理方式不妥,会让宝宝难以下咽,造成对食物的厌恶,而我们就常常会简单下结论为孩子不喜欢吃这种食物。本期专题06采访了静安区中福会托儿所的营养师与大厨,让我们一起了解宝贝的美食烹饪方法该怎样随着宝宝的年龄增长而“进化”?  
 
  满1周岁时,宝宝已经有6-8颗牙齿了,咀嚼能力和消化能力都有了明显提高,但消化系统仍然比较弱,因此,此时宝宝的饭菜应做得软、烂、碎,特别是对于不容易消化的肉类和植物纤维类食物更应仔细进行加工。
  厨师提醒:1-1.5岁的宝宝,已经可以脱离泥、茸之类形态的食物了,不过,受咀嚼能力和口型大小的限制,应该提供无骨、无刺,质地软、嫩的原料。
  美味菜谱:三色鱼米
  【原料】:青鱼150克、鳕鱼150克、三文鱼150克、鸡蛋清2个、青豆20克。
  【调料】:盐2克、鲜汤适量、葱姜水适量、淀粉适量、料酒少许、精制油10克。
  【做法】:
  1.青鱼去骨和鱼背上血肉后搅碎,青豆入开水锅煮酥制成泥,将青鱼蓉加青豆泥、盐、
  葱姜水、蛋清、淀粉做成鱼胶蒸熟切成绿色鱼米。
  2.鳕鱼和三文鱼去骨切成鱼米加盐、葱姜水调味加蛋清、淀粉上浆。油锅加热至三成热,将浆好的鳕鱼和三文鱼分别过油至熟。
  3.将三种鱼米在锅中加汤勾芡调味装盆即可。
  【营养特点】:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能的作用。
  【制作提示】:也可全部用青鱼制作,分别加入青豆泥、胡萝卜泥,制成绿色和橘红色,以及本来的白色鱼米,组合成“三色鱼米”。

【tips】在制作蔬菜的时候,应该把蔬菜原料切的尽量细碎一些,如青菜、蓬蒿菜等一些绿叶菜,切成碎末后应立即炒制,避免营养素的流失。在出锅前,可以适量的使用水淀粉勾芡,使溶解在汤汁中的营养素和蔬菜融为一体,进一部避免营养素的流失,同时,勾芡还能起到软化菜质、改善口感的作用。

  宝宝到1.5岁时,随着其消化功能的不断完善,饮食的种类和制作方法开始逐渐向成人过渡,以粮食、蔬菜和肉类为主的食物开始成为幼儿的主食。不过,此时的饮食还是需要注意营养平衡和易于消化,给宝宝做饭时要将食物做得软些,早餐要吃面包或饼干、鸡蛋、牛奶等。。
  厨师提醒:这个年龄段的宝宝,可以将一些纤维较粗的原料用搅拌机搅碎加工成小丁、小粒的食物。经过加工,制作成适合他们食用的菜肴。
美味菜谱:如红薯牛柳粒
  【原料】:牛肉300克、红薯200克。
  【调料】:鸡蛋50克,洋葱、精制油5克、酱油8克、糖15克、盐1.5克、淀粉各适量。
  【做法】:
  1.牛肉与洋葱一起绞碎,加鸡蛋、盐、糖、酱油、干淀粉,搅拌成牛肉胶,入烤箱用200度烤熟成牛肉糕,切成小粒。红薯去皮,切成和牛肉条大小相仿的形态,煮熟备用。
  2.炒锅中加适量鲜汤,加入精制油,烧开后加适量盐调味后放入牛肉粒和红薯粒,汤汁烧开后用水淀粉勾芡。
  【营养特点】:牛肉蛋白质含量高,强健筋骨,洋葱杀菌起香,有利于幼儿健体强身。红薯有丰富的碳水化合物和食物纤维,有助于人体的消化。
  咸中带甜鲜,便于咀嚼。
  【制作提示】:制作牛肉糕时,牛肉尽量绞的细腻,制作出来的牛肉糕口感更嫩滑。
  美味菜谱:蔬菜——上汤烩蔬丝
  【原料】:胡萝卜25克、莴笋50克、山药25克。
  【调料】:盐1克、食用油5克、淀粉、鲜汤适量。
  【做法】:
  1.将胡萝卜、莴笋、山药分别洗净、去皮,切成细丝。
  2.锅内加适量鲜汤、少许食用油,烧开后倒入各色菜丝。
  3.煮开后加少许盐,用水淀粉勾薄芡。
  【营养特点】:口感爽脆,色泽诱人。
  【制作提示】:
  1.制作蔬菜时勾芡能减少蔬菜中营养成分的流失。
  2.1~2岁宝宝食用时,可将丝再切成小粒后烹调,使宝宝更容易入口咀嚼。
  2~3岁的宝宝可以进食与其他家庭成员相似的食物;
  2岁时宝宝已经学会使用汤匙,用一只手拿杯子喝水,并可食用可以用于抓着吃的食品;
  3岁时宝宝可以使用叉子自己吃饭,只是偶尔才会将食物从盘子里溅出或不能将食物送入口中。
  厨师提醒:这个年龄段的宝宝,已经可以食用原型鱼类和肉类食物了,对鱼的加工一定要记得去刺。
  美味菜谱:酸甜带鱼片
  【原料】:带鱼600克。
  【调料】:糖15克、米醋8克、盐2克、水淀粉适量、精制油400克(实耗20克)。
  【做法】:
  1.将带鱼去骨切成菱形片,撒少许干粉。
  2.开油锅炸熟带鱼片取出。
  3.锅中放入少许汤汁加入醋、糖、盐调味成糖醋汁放入带鱼略烧水淀粉勾芡即可。
  【营养特点】:带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇和健脑强身的作用。
  美味菜谱:蔬菜——热烩彩色素粒
  【原料】:净南瓜肉150克、黄瓜150克、土豆150克、香干50克。
  【调料】:盐2克、鲜汤适量、水淀粉适量、精制油10克。
  【做法】:
  1.净南瓜肉、黄瓜、土豆、香干切成小丁备用;土豆丁和香干丁入开水锅焯水。
  2.锅中放鲜汤、油烧热将南瓜丁、黄瓜丁、香干丁、土豆丁一并放入翻炒,加盐调味,少许水淀粉勾芡后出锅。
  【营养特点】:南瓜胡萝卜素丰富,宜蔬宜粮;黄瓜清热、香干优质植物蛋白丰富,土豆含有丰富的维生素C和膳食纤维。营养丰富,色彩鲜艳,诱发食欲。
  4~5岁宝宝咀嚼食物的能力进一步增强,可逐渐由软食过渡到普通饭,各种食物都可以选用。宝宝在此时开始表现出有“食欲”,因此家长应准备色、香、味、形综合一体的饭菜。此时期,他们仍不喜欢吃滑溜溜、黏糊糊的菜,有些不喜欢吃切得太长的菜叶、菜茎,这时可以通过改变烹调方法让宝宝爱上吃饭。
  厨师提醒:4-5岁的幼儿,由于咀嚼能力和消化功能的进一步发展,已经可以食用一些大骨小块且质地酥烂的食物了。如鸡翅、肋排等大骨肉类,对于鱼还是需要去刺。荤素搭配上荤菜与蔬菜也可完全分离。
  美味菜谱:枣香红果焗肋排
  【原料】:肋排400克、红枣100克、山楂适量。
  【调料】:精制油15克、糖10克、盐2克、淀粉各适量,葱姜、料酒少许。
  【做法】:
  1.肋排剁2厘米左右的段,用水煮一下,洗净备用。
  2.锅内放适量食用油,倒入葱姜煸炒后,放入肋排一起翻炒,加酱油、糖、盐调味后加入红枣和山楂干,加适量水,大火烧开后用中小火焖至肋排酥软,用适量水淀粉勾芡即可。
  【营养特点】:此菜中的肋排含有优质蛋白质及一定脂肪,配以山楂良好的解油腻作用和红枣的补血养气,合成口感酸甜,营养均衡的美味菜肴。
  美味菜谱:蔬菜——爽口荷兰豆
  【原料】:荷兰豆100克、荸荠30克、黑木耳20克。
  【调料】:盐1克、食用油10克、鲜汤适量
  【做法】:
  1.荷兰豆、荸荠、黑木耳改刀成菱形片,用水油(开水中加适量食用油)焯水。
  2.锅中放入少许鲜汤、油烧热放入荷兰豆、荸荠、黑木耳翻炒烧开加盐调味勾芡即可。
  【营养特点】:荷兰豆对增强人体新陈代谢有十分重要的作用。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。
  5~6岁宝宝应进一步增加米、面等能量食物的摄入量,各种食物都可选用,与成人饮食比较,仅主食中粮食的摄取量较少。当然,还是要注意膳食平衡,花色品种多样化,荤素菜搭配及粗细粮交替。烹调需讲究色香味,以引起孩子的兴趣,促进食欲。食品的温度应适宜,软硬适中易为幼儿接受。
  厨师提醒:5-6岁的幼儿,已经有了一定的自主进食的能力,这个时候,他们可以食用那些大骨大块的食物了。
  美味菜谱:蜜汁烤鲳鱼块
  【原料】:鲳鱼400克、葱少许、姜少许、洋葱1只、山楂干少许。
  【调料】:精制油10克、茴香少许、酱油10克、盐1克、鸡精0.1克,料酒少许、白糖15克。
  【做法】:
  1.鲳鱼去头尾内脏斜刀切成厚片,洋葱切成粗丝。
  2.将切好的鲳鱼放葱姜茴香、酱油、糖、料酒、盐、鸡精、山楂干腌制15-20分钟。
  3.先将烤盘入烤箱烘热取出,表面均匀涂上少量食用油撒上洋葱丝,取出腌制的鲳鱼整齐排列在烤盘上入烤箱,在230-250的温度下烤20-25分钟取出装盘即可。
  【营养特点】:鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对脂溶性维生素A. D .E. K的吸收有利,烤鱼控制用油量,健康又美味。
  【适宜年龄】:4岁以上幼儿。
  【制作提示】:在将鲳鱼放入烤箱时,烤箱的温度要达到230度以上,这样烤出的鱼才可口。
  美味菜谱:蔬菜——双菇烩双花
  【原料】:鲜香菇50克、蘑菇、50克、花菜200克、西兰花200克。
  【调料】:盐2克、鲜汤适量、水淀粉适量、精制油15克。
  【做法】:
  1.香菇、蘑菇切成小块,菜和西兰花去根切成小朵,分别放进水油锅中焯水、沥干。
  2.锅中放适量油把蘑菇、香菇炒香放少许鲜汤加盐调味放入花菜、西兰花煮酥,加水淀粉勾芡即可。
  【营养特点】:西兰花有增强机体免疫功能,维生素C含量极高,有利于幼儿的生长发育。菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂。
 
  食用蔬菜四问  

  ◎生着吃还是熟着吃?
  最为理想的状态是把富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙色蔬菜用来熟吃,颜色浅、质地脆嫩的蔬菜则不妨生吃。如果体质和肠胃功能允许,不妨让孩子经常尝试一些凉拌菜,以及蔬菜沙拉、蘸酱生菜等吃法。
  ◎煮着吃还是炒着吃?
  对于富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜来说,如果没有一点油脂,也会妨碍其中营养素的吸收。只要在蔬菜烹调中使用肉汤、少量烹调油、香油和色拉酱等即可。蔬菜本身脂肪含量极低,富含膳食纤维,是一类热能极低、口味清淡的食物。在烹调的时候,应当注意发挥蔬菜这个优势,培养孩子清淡健康的口味;
  有些孩子胃肠娇嫩,对粗纤维和生冷食物比较敏感,那么应当尽量采用熟食,质地可以烹调得略微软一些。对于纤维过多的蔬菜来说,此时用炖煮方式更为合适。特别需要注意的是,豆角类菜肴必须彻底烹熟,否则可能发生食物中毒。
  ◎分着吃还是合着吃?
  两种烹调方式各有优势。当然也要根据宝宝的年龄特点来确定。在单独烹调蔬菜时需要注意蔬菜的多样性。按照饮食多样化的要求,每天应当给孩子吃到5种以上的蔬菜,比较理想的搭配是2种绿叶蔬菜、2种浅色蔬菜、1种薯类蔬菜、1种菇类或藻类蔬菜。如果每种蔬菜都单独烹调,显然会让父母十分辛苦。最合理的方式是绿叶蔬菜或爽脆蔬菜用来单独烹调,而马铃薯、萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇或海带等适合长时间炖煮的蔬菜用来和肉类共同烹调。
  ◎整着吃还是切碎吃
  有一种理论认为,蔬菜整个吃可以减少切口的养分流失,对保存营养价值更有好处。这种烹调方式对火候的掌握要求较高,而且不适合给幼儿使用。因为孩子年幼口小,通常更喜欢适合自己的小块食物,或是可以手持的大型食物,所以在烹调时应当考虑到他们的接受能力。
  另一方面,切碎食用提供了多种蔬菜互相搭配的可能性。幼儿喜欢鲜艳欢快的颜色,如果蔬菜的色调更为漂亮,能够增加他们食用蔬菜的兴趣。假如再能盛装在漂亮的盘子当中,更会增添菜肴的吸引力。

做个健康的“肉食”小宝贝 零食是宝宝的朋友还是敌人 健康饮食 和肥胖说byebye 让宝宝爱上吃饭
 
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宝贝饮食“进化”图
 
荤素搭配
食物粗细
骨刺处理
1岁
 
荤素混合
泥状
无骨处理
2岁
3岁
适当分离
可有食物原型
大骨无刺
(如鸡翅肋排)
4岁
5岁
6岁
可完全分离
与成人相仿
与成人相仿
 
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