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厨房是食品安全最后防线

时间: 2011-12-21  来源:《生命时报》

  专家:中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授 范志红

  食品安全是每个人最关心的心头大事。但作为一个普通消费者,我们能守住的最重要的阵地就是厨房。如果守住了厨房,许多致病菌能在这里被杀灭,许多安全隐患能在这里消除。而如果忽视了厨房卫生,这里反而会成为致病菌和有害物滋生的场所。看看下面这些保证食品安全的环节,你做到了多少?

  厨房环境

  1.厨房地面能否做到每天擦净?

  2.每餐做饭之后都清理清洁灶台吗?

  3.每年至少两次给厨房整体(包括墙壁和屋顶)做大扫除吗?

  4.擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布,是否能分开使用和清洗?

  5.洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质,是否能和食物分开存放?

   厨具清洗

  1.刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净,再用来切另一种食品?

  2.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子,是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后,再用来接触其他食品?

  3.每餐做完饭之后,菜板是否要彻底洗净,然后控干水分令其干燥?

  4.锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起?

  5.刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布?

  6.每餐后是否及时刷碗,避免微生物在剩食物中繁殖?

  7.洗干净的碗里有水不是用抹布擦干,而是自然控干?

  8.各种清洗剂、防霉剂等,能否做到不同时使用,避免发生不良化学反应?▲

  个人卫生

  1.进厨房之前是否脱去外衣换上围裙?

  2.开始烹调操作之前是否洗手?手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去?

  3.厨房用的擦手巾是否经常清洗?

  4.围裙是否经常清洗?

  5.是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水?

  6.是否经常头发披散着进厨房,没有扎起来,更没有戴上帽子或头巾包起来?

  7.是否手上有伤口或疖肿等未经处理就下厨?

  8.是否在流鼻涕打喷嚏咳嗽时不戴口罩就下厨?

  9.是否去卫生间后不洗手就继续处理食物?

  10.接触过生肉、生鱼、生蛋壳的手,是否及时用洗涤液洗净,然后再接触其他食品或者餐具?

  11.打鸡蛋后,蛋壳是否立刻扔进垃圾桶,而不是随手放在案板或灶台上?

  冰箱使用

  1.冰箱是否放得太满?

  2.冰箱各层是否有分工,熟食放在上面,生食物放在下面?

  3.冰箱中的食物是否能尽量放入有盖保鲜盒,或用无毒保鲜膜、保鲜袋覆盖?

  4.是否知道各类食物的最佳储藏温度并放到合适的区域?

  5.冰箱中的食物是否经常检查,避免过期和霉变?

  6.冰箱是否每个月清洗一次?

  7.食物是否能切成一次吃完的分量冷冻?

  8.是否能做到食物不反复化冻和冷冻?

  烹调加热

  1.商店外购的熟食是否加热杀菌之后再食用?

  2.动物性食品能否做到彻底烹熟再食用?

  3.豆角、豆子、黄豆芽之类含有毒素和抗营养物质的食品,是否能彻底烹熟?

  4.在夏秋季节,蔬菜类凉菜是否能尽量用加醋、加蒜蓉等方式尽量减少微生物增殖的风险?

  食材处理

  1.处理肉和蔬菜,处理生食物和熟食物,是否能分开菜板、刀具和洗菜盆?

  2.是否固定某些盘子、碗等用来装生鱼生肉,用过之后不再装熟食品?

  3.用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子,是否漫不经心地放在灶台上、菜板上,或扔在放满了碗筷的水池子里?

  4.是否在浸泡、处理过鱼肉后,只简单冲一下水池,就把蔬菜、水果等放进去?

  5.蔬菜是否不洗干净就用水长时间泡着?

  6.食物是否切了很久还不及时烹调,在室温下一放就是一两个小时甚至更久?

  7.是否在没有经验也没有菌种的情况下,就自己“勇敢”地动手制作富含蛋白质的发酵食品,比如自制豆豉、臭豆腐、发酵鱼之类?

  8.是否随意使用可能有安全风险的物质来处理食材,如嫩肉粉、硝酸盐、纯碱、明矾等?

  剩菜处理

  1.做的菜如果分量太多吃不完,是否能提前拨出一部分放在干净碗或保鲜盒中及时冷藏,其他部分当餐吃完?

  2.是否在用餐结束之后马上把剩菜剩饭放入冰箱,而不是在室温下放到第二餐?

  3.从冰箱里取出剩菜剩饭之后,是否充分蒸煮杀菌(100℃以上3-5分钟)或微波杀菌(中心温度70℃以上)后再食用?

  4.是否能做到剩菜剩饭只加热一次,不反复剩,再反复加热?

  5.蔬菜类凉菜是否能做到一次吃完,不剩到第二天?

  6.剩的煲汤炖菜等如果体积大没法放进冰箱,是否能在餐后及时再煮沸,然后密闭不动地放到第二天?


 编辑:木木
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