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饮用牛奶注意事项

时间: 2010-12-20  来源:文汇报

  ★牛奶不宜久煮或加热次数过多

  牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化,分解成乳酸和甲酸,降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐,脂香降低、蛋白质变性出现沉淀,维生素也损失,而牛奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体,也遭破坏。

  ★牛奶煮开稍凉后别加糖牛奶中赖氨酸和果糖在高温下形成果糖赖氨酸,对人体有害。糖属酸性,奶中钙属碱性,两者结合使钙大量丢失。

  ★不宜空腹喝牛奶空腹时身体处于饥饿、需求能量阶段。此时喝下去的牛奶,在胃中停留时间短,很快排泄至肠道,不利于消化吸收。

  ★不宜与含鞣酸草酸的食物同食如浓茶、柚子、柠檬、杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。因上述食物含有大量草酸和鞣酸,可与牛奶中的蛋白质凝结成块,不易消化吸收,破坏营养。

  ★牛奶不宜冰冻或放入热水瓶中保藏

  冰冻后,牛奶中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化,解冻后又会出现凝固沉淀和上浮脂淀粒,营养价值随之下降。所以,贮存牛奶以3℃左右为宜。牛奶热后,倒进热水瓶中存放,奶中容易混入细菌,一旦细菌进入奶中,每隔20~30分钟就能繁殖一代,使牛奶很快变质。


 编辑:紫雅
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