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如何正确选择、饮用儿童牛奶

时间: 2011-5-12  来源:申江服务导报

  一场牛奶风波,再度拉紧了家长们脑袋中关于食品安全的那根弦。但是,并非所有的食品安全都来源于外部生产环节,我们最能把控的,往往是最后的选取、摄入环节。就拿小朋友天天喝的牛奶而言,怎样正确选择、饮用,同样大有学问。

  问题一:蛋白过敏”“ 宝宝,一辈子不能喝牛奶吗?

  有些孩子在出生后不久便被判定为“牛奶蛋白过敏症”,主要表现为喝了牛奶或奶粉即发生腹泻、呕吐、湿疹、哮喘等症状,而一旦停用,则所有的过敏症状消失。

  那么,是否意味着这些孩子就一辈子都不能喝牛奶了吗?

  患有“牛奶蛋白过敏症”的孩子在哺乳期的确应该暂停喝牛奶或奶粉,改用其他代乳品如羊奶、豆浆及其他人工合成蛋白等等。而到了半岁以后,就可以试试“牛奶脱敏法”了。

  所谓“牛奶脱敏法”,其实就是“层层递进”——先用鲜牛奶(或奶粉)10毫升喂一次,观察其反应。即使出现过敏反应,如果不是严重影响宝宝健康的话,3天后继续喂牛奶15毫升,然后每隔3天喂牛奶20-30毫升。

  如随着喂奶量的增加,所有过敏症状反而减轻,则说明脱敏有效,可逐渐增加牛奶量同时缩短进食时间。如在脱敏试喂过程中,宝宝过敏反应末见减轻反而越来越严重,则需停止试用,改用其它代乳品喂养。

  问题二:能不能用酸奶代替牛奶?

  酸奶是最受小朋友喜爱的一种营养饮料。真正意义上的酸奶是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,经消毒灭菌后用纯培养的乳酸菌发酵而制成的。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳,因此变得比牛奶更容易消化吸收。另外,乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。

  但是,是否就因此可以用酸奶代替日常的牛奶,甚至作为孩子日常的主要饮料呢?答案当然是否定的。这是因为,酸奶中乳酸菌生成的抗生素,虽能抑制和消灭很多肠道病原菌的生长,但一旦过量摄入,同时也破坏了对人体有益菌群的生长条件,还会影响正常消化功能。例如在孩子患胃肠炎时若饮用酸奶,很可能会引起呕吐和坏疽性胃肠炎。

  另外,酸奶不宜空腹饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在ph5.4以上,通常人胃液的ph在1~3之间,而肠液在5~7之间,因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖,而胃液中很容易被胃酸杀死。所以空腹饮用酸牛奶乳酸菌易被杀死,保健作用减弱。饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2小时之间。

  问题三:牛奶怕什么?

  牛奶怕“酸”——有些小朋友挑食不爱吃蔬菜,常常出现大便干结、排便困难。于是,有家长就在牛奶中加入果汁、蔬菜汁。其实,牛奶中的某些蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝胶物质,变得不易消化吸收。如果要让孩子喝果汁蔬菜汁,记得要与喝牛奶的时间隔开。

  牛奶怕“保温”——由于牛奶以及食具中不免会残留一些肉眼看不见的细菌,而保暖杯的温度很适宜细菌的繁殖,碰巧牛奶又是营养丰富的细菌培养剂。因此,经过一定时间的保温后,细菌会迅速繁殖并产生毒素。小朋友若喝了经过长时间保温的牛奶,极易发生腹泻、呕吐等症状。

  问题四:多喝牛奶,怎么会贫血?

  添添今年4岁,特别爱喝牛奶。奶奶认为牛奶营养最好,因此每天都要给添添准备1200毫升牛奶,每次喝之前都加白糖并且煮热。可是眼见着添添越来越没精神,脸色苍白。奶奶带他去医院咨询就诊,血常规化验表明,添添的血红蛋白及红细胞计数都低于正常值。也就是说,添添得了营养性贫血。

  原来,添添每天饮用大量加了大量糖的牛奶以后,极大地影响了食欲,进而影响了其它营养的正常摄入。铁是人体造血的主要原料,如果体内铁这种造血的基础元素不足,就会发生缺铁性贫血。

  市售的牛奶每公斤中的含铁量大约只有0.5-2毫克,而要满足一个4岁孩子造血所需要的铁,则每天应从食物中摄取约15毫克铁,所以仅凭牛奶补充铁是远远不够的。牛奶的含铁量不仅少,而且其中铁的吸收率也很低,必须要靠鸡蛋、瘦肉、豆制品、青菜、菠菜等含铁丰富的食品摄入。

  问题五:“乳饮料”怎么鉴别?

  有两种带“乳”字的饮料易与酸奶混淆,一种是含乳饮料,另一种是乳酸菌饮料。很多人把它们当成酸奶,长年累月买给孩子喝。实际上,这两类产品在原料、营养成分和生产工艺三个方面都与酸奶有很大区别。

  其实,只要简简单单4招,就能区分酸奶和“乳”饮料——

  第一招:看产品名称

  只有符合酸奶标准的产品,在名称中才能使用“酸奶”、“酸乳”字样。但也有部分产品打擦边球,在“酸奶”或“酸乳”前面加上一到两个字作为产品类别名称,再冠以品牌名称,让人难辨真假。此时,就应看看包装上是否标有“饮料”字样。当用产品名称难以判断是否酸奶时,还需要用到后面的几招综合判断。

  第二招:看蛋白质含量

  在每100克产品中,蛋白质含量在2.9克以上的一般为纯酸奶,蛋白质在2.3和2.9克之间的为“风味酸奶”——只有这两类产品才是真正的酸奶,其余都不是。只要是正规厂家的产品,以此招结合第一招来判断,基本上就可以对酸奶验明正身了。

  第三招:看产品贮藏条件

  酸奶因含活性乳酸菌,运输和贮藏需要保持在2~6摄氏度的低温环境里,而且保质期大多在一个月以内。但含乳饮料或乳酸饮料对乳酸菌数量没有要求或者要求很低,故一般在室温下即可长时间保存。

  第四招:辨口味

  一般来说,酸奶的奶味重,比牛奶更稠滑而醇厚;但含乳饮料的奶味一般较淡,而且较牛奶更稀薄。


 编辑:木木
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