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吃零食,坚果食用需谨慎

时间: 2011-2-1  来源:人口导报

  节日期间,很多人喜欢吃零食,需要注意的是,有些坚果会损害身体健康。

  变质的坚果易引起腹泻

  坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,也就是我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害一方面是使坚果的味道变劣,产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物,如醛类、酮类等还有害身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。

  炒焦的坚果可致癌

  我们时常说烹调食物时温度不宜过高,坚果亦是如此。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏他们,但当坚果被炒焦时,这些原本对身体有益的营养素就开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质,因此,炒焦的坚果不宜食用。

  被石蜡美容过的坚果危害健康

  加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果你在街边看到的糖炒栗子油光锃亮,明显比普通的栗子“漂亮”时,那很可能加了石蜡。有些商贩往积压已久、颜色暗淡的坚果中加入石蜡,美容一下,以次充好。商贩们使用的工业石蜡由于纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。

  口味太重的坚果易变质

  市面上的坚果口味多种多样,有人喜欢咸味的,有人喜欢奶油味的,有人喜欢绿茶味的,有人喜欢五香味的。面对不同口味的坚果,我们要少吃那些口味较重的坚果,口味越重,食盐添加往往越多。

  我们每天通过饮食摄入的食盐已经足够多了,北京人目前平均每天食盐摄入量为13.7克,而世界卫生组织推荐摄入量仅为6克,限盐已是我们喊了多年的口号,因此吃坚果也别忘了限盐。许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的瓜子还添加了人造奶油,这些东西对身体并没有好处


 编辑:紫雅
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