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健康年夜饭 享口福讨口彩

时间: 2011-2-1  来源:新民晚报

  要享受健康年夜饭,关键是做到平衡搭配、营养均衡、科学饮食。要荤素搭配,添加豆类、杂粮,并讲究烹调方法和饮食方式。既享“口福”,又讨“口彩”。

  除夕渐行渐近,年味越来越浓,家家户户都在张罗一年一度的年夜饭。

  中国人在吃年夜饭的时候讲究年年有“余”,因此年夜饭总是异常丰盛,其间亲朋好友围聚一堂,觥筹交错,让我们在不知不觉中摄入超量,加重了胃肠道的负担。如果暴食暴饮,还会发生急性胃炎、胰腺炎、胃溃疡穿孔等。那么,年夜饭怎样吃才科学合理呢?

  主食多样化味美又健康

  在物质极大丰富的今天,我们的年夜饭餐桌上几乎看不到普通的米饭、馒头、白粥一类主食的踪影,“花色主食”成了当家花旦。而所谓的花色,多是在粮食中放进油、糖和盐一类成分而已。如此炮制的炒饭、八宝饭、麻团、饺子、炸春卷等等,虽色泽诱人、芳香扑鼻,但无形中一日摄取的盐分、油脂的数量,便比平时吃饭的时候要多得多了。而细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样,至于各种粗粮,薯类、豆类等,则很少有机会登上年夜饭的餐桌。

  粗粮、细粮在营养上各具千秋,不应偏废一种,在保证主食多样化的前提下,有意识地多选择粗粮,可作为年夜饭主食菜单的原则。主食不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小吃,如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、豌豆糕、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、牛奶鸡蛋豆粉小窝头等。它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收,“口彩”也很棒哦。

  蔬菜摄入足排毒且养颜

  摄取蔬菜的重要性不言而喻。在正常饮食情况下,蔬菜和荤食的比例应当为2:1,能保持体内代谢的酸碱平衡。素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动,将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。适当摄入营养丰富、膳食纤维含量高的山药、胡萝卜、栗子等食物,以减少便秘,有利于排泄代谢废物。

  荤食多鱼禽补身尚低脂

  肉类等荤菜是年夜饭桌上的重头戏,食用过多的荤菜易导致身体不适,为避免这种情况,除了注意荤素搭配外,在荤菜的选择上还应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉,如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等,其蛋白质含量明显高于牛肉、羊肉和猪肉,但脂肪含量却较少,且易于消化吸收。

  豆、奶兼顾平衡护肠胃

  豆类是植物蛋白质的主要来源,也是国人饮食中优质蛋白质的重要来源。豆制品营养丰富,也应在年夜饭桌上占据一席之地。豆腐蛋白质含量高,且极易消化吸收,并含有丰富的钙和其他矿物质及维生素。豆浆中蛋白质含量较牛奶略高,含铁量也胜于牛奶。

  吃年夜饭时,免不了推杯换盏,可在喝酒前,先喝一杯酸奶。因为酸奶中含有的一种磷脂类的化学物质,能够在胃黏膜表面形成很厚的疏水层,抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀,从而起到保护胃黏膜的作用。此外,在餐桌上,不妨用牛奶或酸奶作为饮料或零食,以平衡营养,保护胃肠功能。

  爆竹声声除旧岁,总把新桃换旧符。希望以上关于年夜饭的健康知识,能让每家每户吃得开心快乐,吃得健健康康。


 编辑:紫雅
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