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卷心菜营养丰富有益小儿发育

时间: 2011-5-4  来源:新民晚报

  甘蓝“久食益肝肾,填髓海,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,健人少睡,益心力,壮筋骨”(引自李时珍《本草纲目·草部第十八卷》),读了此段文字,大家一定认为甘蓝是一味名贵药材。现在告诉你,甘蓝就是近来难卖过剩、无人收购的卷心菜!

  事实上,大家常吃的蔬菜卷心菜(又名包心菜、圆心菜),早在宋代药书《证类本草》中已有记载,认为是一味良药。西方人用卷心菜治病,就像中国人用萝卜治病那样常见。

  你咽痛吗?好,喝碗卷心菜汤,因为卷心菜有抗菌消炎作用;你感冒了吗?好,喝碗卷心菜汤,因为维生素C可以缓解感冒症状,消除疲劳,卷心菜中维生素C的含量,高出大白菜1倍,高出橘子1倍,比西瓜多20倍。世界卫生组织推荐的最佳食物中,卷心菜名列第三,前两名分别是红薯和芦笋,一个成年人每天吃2-3片卷心菜,就可以满足一天维生素C需要量的50%。

  卷心菜,除富含维生素C外,还含有较多的叶酸,而叶酸是预防和治疗贫血的重要药物。《本草纲目》认为卷心菜“利关节”“壮筋骨”,并不是凭空而说的,因为卷心菜含丰富的维生素A、钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且卷心菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆,有良好的作用。卷心菜真是“老少皆宜”呵!所以日本科学家认为卷心菜的防衰老、抗氧化作用,与芦笋、花菜同样处于较高水平。经常喝些卷心菜汤,就能获得维生素A、B1、B2、C、E和钙、磷、铁、钾、硒等营养物质,大可不必去吃各种保健品。

  卷心菜还含有一种特殊的成分——维生素U样因子,维生素U能促进胃、十二指肠溃疡愈合,它能合成修复受伤肠胃黏膜的蛋白质,而天然的维生素U,效果远胜于人工合成的维生素U。卷心菜中含有大量的粗纤维,有良好的通便作用,还能预防因脂肪过剩沉积在肝内而引起的脂肪肝,这对美容和减肥,是非常有益的。

  卷心菜的抗癌防癌作用,也日益受到人们的重视。因为卷心菜中还含有较多微量元素钼,能抑制亚硝酸胶的形成,具有一定的抗癌作用;卷心菜中果胶及大量粗纤维能结合并阻止肠内毒素的吸收,促进排便,起到预防肠癌的作用;卷心菜中的吲哚化合物和二酚酮等,可抑制癌细胞的生长繁殖。有关资料提出,多吃卷心菜可以减少膀胱癌发病率40%。卷心菜在捍卫人类的健康中,起到举足轻重的作用。明代大医学家李时珍非常赞赏卷心菜的强大生命力:“煮食甘美,经冬不死,春亦有英。”

  卷心菜可以生吃,可以打汁吃,当然更多的是炒菜吃。但炒卷心菜有两大窍门,一是炒菜最好用橄榄油,因为在这种不饱和油脂的帮助下,卷心菜所含的各种脂溶性维生素,才能被人体充分吸收利用。二是由于卷心菜含有硫化物,做菜时最好不要盖锅盖,这样可以使挥发性分子大量释放出去。

  尽管卷心菜营养丰富,但由于含有粗纤维量多,且质硬,所以脾胃虚寒,大便溏薄者,暂时不宜吃。张守杰 毛国强(上海交通大学医学院附属瑞金医院中医科)


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