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保障幼儿舌尖上的安全

时间: 2015-9-30 作者: 许艳阳 单位:山西省临汾市第二幼儿园 来源:中国教育报-学前教育周刊

  当前,食品安全是全社会广泛关注的重要问题,幼儿园食品安全问题更是重中之重。为此,我们幼儿园在食堂食品安全管理上进行了有效的实践和有益的探索。

  设施设备性能良好是根本

  作为一所新办园,一定要将食堂建设作为最基础、最优先的建设项目,完善硬件设施建设,与规模相适应的设施设备必须如数购置齐全,确保食堂功能齐备设施完善。我们对厨房每个设备都制订了详细的使用安全操作规程、使用方法及定期检修规定,满足使用。

  从业人员负责细致是核心

  食品安全易在细微处出问题,这对食品加工从业人员的素质要求很高。首先,我们对聘用的人员严格面试,认真审查备案。其次,对食品加工从业人员事事有标准、有要求、有方法,学习、培训、研讨、讲解、演练、实践、督导到位。再其次,考核到位。食堂从业人员的素质普遍不高,小错误、坏习惯在所难免,我们随时纠正员工的不良卫生习惯,强化其安全意识,为食品安全打下牢固基础。

  食材供应渠道公开透明是保证

  食材供应渠道是敏感问题,如何做到公开透明,价格合理,放心明白?我们的做法是:搞市场调研,确定手续齐全的供货商,全部采购有“QS”质量安全标识的食品和原料,签订质保供货协议,坚持索票索证,保证正向通畅,逆向可追根溯源。一定时期内价格较固定的食品,如米、面、油、调料等规定品牌、规格、价格及出厂日期等,如有变化及时通知甲方,双方再行协商。动态的食材,如青菜、水果、肉、鸡蛋等,确定两家供货商,比质量比价格,每天各送同等品种和质量所需食材的50%进行比较,以防价格虚假。同时,聘请家长做义务食品安全监督员,明明白白消费,踏踏实实用餐,这样既保证食材的质量,验货也节省时间,家长、教职工满意放心。

  安全管理制度规范是抓手

  建立安全工作责任制。首先,食堂工作由园长直接管理,亲自负责。其次,定期举办安全会议,分析存在的安全问题,研究制订具体方案和措施,从细节处入手,促使食堂安全工作扎实有效。再其次签订责任书。每学期开学初园长与食堂从业人员签订安全目标责任书,使安全工作责任到人;与供货商签订“食材安全责任书”,食材购入和出库,接、管、使用人三方签字,多管齐下,杜绝各类安全事故的发生。

  建立健全安全制度和应急预案。食堂首先要抓好制度建设,建立健全一系列安全工作规章制度和突发事件应急处置工作预案。定期、定人、定点进行安全检查,并做好记录,发现险情及时处理或向有关人员报告。制定园长、伙管员、炊事员等各类人员的岗位职责及安全操作规程。做到职责明确、分工具体、责任到人,确保制度的实施和管理的实效。

  加强食堂卫生安全管理。要严格执行《食品卫生法》,食堂工作人员要持健康证上岗,每年体检一次。科学合理安排幼儿食谱,定期做好幼儿营养计划。每天必须做好食物留样工作,认真检查食品是否符合卫生安全条件。

  定期检查设施设备安全。主管领导经常深入灶房检查,对设施设备采取定期检查和不定期抽查,确保安全工作落到实处,如对幼儿园的水电、燃气等安全工作重点要求值班人员天天检查,保证万无一失。发现问题立即整改,消除各种安全隐患。

  总之,只有硬件不缺,软件不弱,食材不差,管理不虚,食堂各项工作才能正常运转,食品安全才能保证。

 


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