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从烧熟到烧好,我的厨房修炼心得

时间: 2008-9-5 单位: 

  “有个小孩,脾气真坏,看到鱼肉,眼笑眉开,看见青菜,丢下碗筷,几年以后,身体变坏,什么原因?吃饭挑菜。”念着这首耳熟能详的儿歌,我又无可奈何地走进厨房。

  我常暗自嗟叹:一个素食主义的母亲怎么偏就生出一个嗜好荤食的儿子,再说如此下去,维生素等等微量元素只会离他越来越远,必定影响他的身体发育,唉,要做一个好妈妈,厨房那方寸之地也要成为修练之所,练就一十八般武艺,做出新意,做出营养:

  一、蔬菜品种花样繁多,色香味俱全

  如今的菜市场,不论什么季节,都可得见各类蔬菜,它们会逐一在我家的餐桌上一露峥嵘,中午是红的西红柿,晚上就是绿的黄瓜,今天是黄的菜花,明天就是紫的茄子,烹饪时间不要过长,以使蔬菜不至丢失营养。面对色彩不断变幻的餐桌,小家伙再不喜素菜,可总会有好奇心,品尝一下之后,说不定就勾起食欲了呢。

  我的厨艺以前总停留在仅将菜烧熟的水平,有了儿子,烹饪修养也要不断提高,经过对诸多菜谱的潜心研究及对厨师的工作观察后,我感觉素菜亦需要荤汤提味,一向不愿意往菜里添加太多的调味料,因为这样的菜只会失去其自身的味道,所吃的只能是调料的味道。我经常煮上一锅骨头汤,炒菜时只需加上一勺汤,略放一点调料,一份清新而又不失鲜美的蔬菜就热气腾腾出炉了。

  时间一久,逐渐感觉到厨艺仅停留在蔬菜的制作上,还只是属于硬功夫,不能体现我的能力,发挥我的水平,更不能满足儿子的口味,我要向更高层次迈进:

  二、化整为零,化有形为无形

  这应该算我的秘笈,更是我在厨房这方寸之地修练之后得出的精髓,简而言之,就是把他原本不喜欢的菜剁碎,化有形为无形,化具体为抽象。如青菜,它可以在饺子中,在汤中,处处看不到,却又处处存在,小家伙津津有味地吃喝时,绝对没有想到其中有老妈颇费心思布下的香味诱饵。

  还有萝卜,尽管算不得大家闺秀,味道也不讨喜,却是“不需医生开药方”的一味好菜,用新鲜猪后腿精肉,与萝卜、葱姜一起细细剁碎,打入两只新鲜鸡蛋,再加上盐、酱油、少许淀粉或碎馒头,充分搅拌之后用勺子一点点置入沸水中,几分钟后,品相不佳却香气扑鼻的肉丸子就做成了,儿子总是抢先大快朵颐。肉丸子与饺子馅的做法基本相同,由于比较方便再加上营养丰富,一直是我的首选,儿子的美餐。

  肉丸子的成功问世,充分体现我厨房的修练已达更高境界,在武术中,已属内功范畴,为了儿子,我要内外兼修,做武林大师:

  三、你中有我,我中有你

  荤素搭配,吃饭有味。这是众人皆知的道理,可具体到实践还是有点难度,这并不是将肉与蔬菜放在一个锅里,颠两下将它们变熟的问题,关键要做出风格,做出营养,做出吸引力,这对大师的水平是一次考验,好歹实战经验丰富再加上现代化的武器,倒也能将此厨艺演练成一代绝活。

  洋葱牛肉丝:将新鲜的牛肉切成细丝,洋葱切成薄片,牛肉用热油爆炒,加入葱姜盐料酒,至八分熟,再加入洋葱。这样炒出的牛肉没了平时的硬板,洋葱也减少了辛辣,再加上两者独特的营养,小家伙当然吃得开心啦。还有红烧鲫鱼青豆,蒜苗溜猪肝……全是大师潜心修练所得的奇葩,营养丰富,儿子喜欢,绝不亚于取得天下第一后的成就感!

  (摘编:卓丝)


 
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